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低脂低卡烹調秘訣
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林芷伊營養師
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‧選擇脂肪含量低的食物：雞肉、魚肉含的脂肪就比豬肉、牛肉、羊肉低。 |
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‧同樣含有蛋白質：豆類又比肉類來的健康。 |
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‧可見的脂肪：豬肉和牛肉的肥肉部份以及雞皮在烹調前先去掉，不要給它們太多的機會進入你的胃腸。 |
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‧多選用蔬菜：它們是低熱量，又富含纖維素，可以幫助消化及排便。 |
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‧蔬菜若要生吃：可以用清香的檸檬汁、葡萄柚或黑胡椒提味。沙拉醬最好敬而遠之，因為它的熱量太高。 |
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‧好吃的燙青菜作法：水煮滾之後，加幾滴橄欖油、些許的鹽以及柴魚片；蔬菜不要燙太久，保證口感不輸給用炒的。 |
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‧一道有菜又有肉的組合：不妨加重菜的比例，或像做肉丸的方法，以荸薺、青椒、洋蔥取代一部份的絞肉，吃的飽，熱量又少。 |
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‧清蒸、燉煮、川燙的肉類：切小塊一些可以縮短烹煮的時間，在視覺上份量看起來也比較多。 |
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‧善用微波爐、燜燒鍋、烤箱和不沾鍋的烹調工具：減低油的用量，烤箱和不沾鍋甚至可以烤出和煎出食物的油。 |
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‧油儘量少用：可以放一點點沾鍋邊，放食物進去炒後再加點水煮，這樣一來食物就不會沾鍋，吃起來也有一點的油味。 |
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‧糖、鹽、酒盡量少放：糖要用的話可以用烹調用的代糖，一般的代糖不能直接加熱，否則會產生苦味。 |
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‧避免使用加工食品：調理包、高湯罐頭和高鮮調味品等，因為加工食品為了口感好，大都調味重、脂肪高，吃多了會增加肝臟及腎臟的負擔。 |
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‧燉雞湯和排骨湯：表面往往有一層厚厚的浮油，喝之前最好先將浮油撈掉，或放進冰箱冷卻後，再把結凍的浮油撈掉。 |
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‧想喝有味道湯：可以用黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔，或大白菜來做湯頭，這些食物本身就可以煮出鮮美味，不必另外加味精。 |
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‧善用天然的調味料：蔥、蒜、八角、花椒可增加食物的美味。 |
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‧餐與餐之間如果肚子餓：可以吃一份生鮮蔬果或是煮一鍋蔬菜湯，放在冰箱，想吃的時候就微波一碗來喝。 |
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‧用來沾川燙食物的醬油：可以有很多的變化，加上薑、蒜、洋蔥、香菜都各有不同的風味。 |
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~中壢長榮醫院關心您的健康~
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